Zutaten:
- Freilandhuhn, Ente oder Wachtel
- Wasser im Verhältnis 1:2 (für 1 kg Geflügel 2 Liter Wasser)
- 1 Zwiebel (ganz) optional
- 1 Karotte (ganz) optional
- 4–5 Pimentkörner
- Eine große Prise Kreuzkümmel und Schwarzkümmel
- 1 Nelke
- 3–4 Lorbeerblätter
- Salz nach Geschmack
- Frische Kräuter (zum Garnieren)
Zubereitung
- Das Geflügel (einschließlich Fleisch, Knochen und Knorpel) in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen, sodass das Verhältnis 1:2 eingehalten wird (z. B. 2 Liter Wasser auf 1 kg Geflügel).
- Zum Kochen bringen und den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
- Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Brühe bei mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
- Ein Freilandhuhn benötigt etwa 1 Stunde Kochzeit.
- Hausgeflügel wie ein Huhn etwa 1,5 Stunden.
- 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Zwiebel und die Karotte hinzufügen, zusammen mit den Gewürzen: Pimentkörner, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Nelke.
- 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Lorbeerblätter, Salz hinzugeben.
- Die fertige Brühe mit klein geschnittenen Geflügelstücken und frischen Kräutern servieren.
