Ein nährstoffreicher Salat mit süßlich gerösteten Karotten, proteinreicher Quinoa und würzigem Feta. Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
120 g Quinoa
300 g Karotten
120 g Feta
60 g Rucola
Für das Dressing
25 g Olivenöl
15 g Zitronensaft
8 g Honig
1 g gemahlener Kreuzkümmel
4 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Quinoa gründlich unter fließendem Wasser waschen. Mit 240 ml Wasser in einen Topf geben und etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Die Karotten schälen und in grobe Stifte schneiden.
Die Karotten mit 15 g Olivenöl, Kreuzkümmel und der Hälfte des Salzes vermengen.
Auf einem Backblech verteilen und bei 190 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Für das Dressing Zitronensaft, Honig, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Quinoa, Ofenkarotten und Rucola in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
Den Feta grob darüber bröseln, das Dressing hinzufügen und vor dem Servieren behutsam vermischen.
Ayurvedische Empfehlungen
Vata
Sehr gut geeignet. Die warmen Karotten und die Quinoa wirken nährend und ausgleichend. Für eine noch stärkere Vata-Balance kann etwas mehr Olivenöl verwendet und der Rucola leicht reduziert werden.
Pitta
Gut verträglich. Bei erhöhtem Pitta den Zitronensaft etwas reduzieren und frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie ergänzen. Schwarzer Pfeffer nur sparsam verwenden.
Kapha
Besonders geeignet als leichtes Hauptgericht. Kapha profitiert von etwas mehr Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer oder frischem Ingwer im Dressing. Die Honigmenge kann leicht reduziert werden.