Wasser im Verhältnis 1:2 (für 1 kg Geflügel 2 Liter Wasser)
1 Zwiebel (ganz) optional
1 Karotte (ganz) optional
4–5 Pimentkörner
Eine große Prise Kreuzkümmel und Schwarzkümmel
1 Nelke
3–4 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
Frische Kräuter (zum Garnieren)
Zubereitung
Das Geflügel (einschließlich Fleisch, Knochen und Knorpel) in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen, sodass das Verhältnis 1:2 eingehalten wird (z. B. 2 Liter Wasser auf 1 kg Geflügel).
Zum Kochen bringen und den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Brühe bei mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
Ein Freilandhuhn benötigt etwa 1 Stunde Kochzeit.
Hausgeflügel wie ein Huhn etwa 1,5 Stunden.
30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Zwiebel und die Karotte hinzufügen, zusammen mit den Gewürzen: Pimentkörner, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Nelke.
10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Lorbeerblätter, Salz hinzugeben.
Die fertige Brühe mit klein geschnittenen Geflügelstücken und frischen Kräutern servieren.